ぼく、ご満悦くん。
2018年３月２４日～２７日はね、照乃ゐゑでは、愛の醤油部が泊まり込んで、照乃ゐゑ愛の醤油部１期のね、醤油の麹造りをしてるよ。
照乃ゐゑでの醤油の麹造りは、初めてなんだ。
去年は、長野県のね、手作り醤油師の宮崎康英さんこと、宮さんがね、作った醤油麹を使って、０期の醤油を仕込んだんだけど、
１期は、自分たちで、作るんだって。
これから、毎年、するって、照ちゃんが言ってたよ。
そんなことで、来年の為にも、
「ご満悦くん、私たちがしていること、レポートでまとめてて－！！」
って、ぼく、頼まれちゃった。
エッヘン。ぼく、頼られて、嬉しい。
そんなことで、愛の醤油部１期の醤油麹造りのレポートを書くね。
３月２４日、９時
部長のあいちゃん、到着。
で、いつものことながら、（あっ、ここは、書かなくていい？）
照ちゃん、少し遅れて到着。
あいちゃんが、２F麹部屋と、１Fの囲炉裏の部屋を暖めてたよ。
２Fの麹部屋は、オイルヒーター２つと、電気ストーブ２つで。
１Fの麹と大豆を混ぜる囲炉裏の部屋は、石油ストーブで暖めてた。
延長コードが必要ってことで、まだ、こない照ちゃんに、「どこに延長コードがある？」って電話してね、右の倉庫から、延長コードを持ってきてね、
２Fの麹部屋の電気ストーブをつけてたよ。
ブレーカーの心配をしてて、食器棚の上のブレーカーを確認してた。
そんなことで、一つは、麹部屋のコンセント。
一つは、２F和室のコンセントから、延長コードを使って、２Fの麹部屋を暖めてた。
温度は、２８度にするんだって。
この日は、春の暖かい気候だったよ。
で、照ちゃんが到着してね、
照ちゃんは、まず、神棚をお祈りしてから、作業に参加してた。
前々日に、照ちゃんが、お水に大豆たちをつけてたんだけどね、
大豆が水を吸っちゃって、もう、水から、大豆が頭を出しててね、
部長のあいちゃんが、
「照さん、来年は、もう少し、水を多めに足しててね。」って言ってたよ。
そんなことで、来年は、羽釜と大鍋だけでなくて、３つぐらいの鍋で、
大豆を水につけることが、必要だねーってなった。
大豆は、なんせ７．５キロもあるから。
つける水の量はね、大豆のほぼ倍量だって。
で、裏庭に、羽釜を二つ用意して、
まず、火の準備をしていたよ。
大きな長い木がさしてあるけどね、その大きな長い木は、
豆が炊ける頃には、短くなってた。
先が燃えたら、段々奥に突っ込む仕組。
あいちゃんが、教えてくれたんだ。
あいちゃんって、凄い！！
こんな感じで、豆を煮たよ。
火入れ時間は、１０時１０分だった。
この大豆が、こんな感じで、煮えてきたよ。
で、あく取りをしたよ。
ここでの注意事項は、吹きこぼれと、火の具合みたい。
豆が煮えてね、段々煮汁が減ってきたら、水でなくて、お湯を沸かして、足してたよ。
何でかなーって、ぼく、聞いて見たらね、
「大豆の温度が下がるから、お湯がいいんだよ。」だって。
なるほどーって思った。
この間に、１Fの囲炉裏の部屋にね、７この餅箱に、底布を敷いて、
ブルーシートを敷いて、準備してた。
底布は、綿とか麻のシーツをね、１メートル×１メートルに切ってね、
端をロックミシンや、ギザギザミシンで、処理して洗ったのを、みんなが持ってきてたよ。
あと、今回使った、麹は、コレ。
１つ２００円。
緑色だったよ。
この麹を、ビニール袋にさきほど、ブルーシートに置いた小麦をひとつかみ入れてね、
この麹菌とシェイクしてた。
あいちゃんがいうには、麹だけだと、舞っちゃうから、こうして、小麦と混ぜておくんだって。
そうすると、大豆たちと混ざりやすいからって、言ってたよ。
これは、醤油部の瓦版。
照ちゃんが、みんながわかるように、って描いてんだけどね、
書きながら、「書くことで、私が理解できるわー」だって（笑）
ドッテって、思ったよ。
本当、照ちゃんって、うふふ。
これは、途中のお昼休憩。
このお昼は、お弁当。
ポカポカ陽氣で、氣持ち良かった～。
で、１３時頃、大豆炊きあがり。
目安は、親指と、薬指でつぶせる堅さになったら、オッケーだって。
途中何回か、みんな大豆を食べてね、
「この大豆、甘いね、美味しいね、枝豆みたい。」って言ってた。
本当、美味しいお豆さん、ありがとう。
それから、その煮えた大豆を、ザルに上げてたよ。
ザル４個ぐらいと、お玉や小鍋を使ってた。
この時のポイントは、大豆の温度が下がらないように、手早くすることらしい。
小鍋で、ガサッと、照ちゃんは、すくっていたよ。
で、台所のシンクで、水切りして、
その後、１３時３０分頃かなー。
囲炉裏の部屋に用意したブルーシートの上に、大豆さんたちを運んできて、
ジャーン、大豆の山。
そこに、残りの半量の小麦を上にかけて、
小麦、大豆、小麦って、サンドして、
みんなで、ちりとりとか、ボールとか使って、４０度まで冷ましてたよ。
この小麦が、大豆の乾燥剤になるんだって。
皆で、ブルーシートの下に膝を入れてね、こんな感じで混ぜてたよ。
この画像は、こちら。
ここでのポイントは、大豆さんたちが壊れないように、優しく扱うことだって。
そんなことで、大豆がある程度冷めたらね、みんな手で、大豆さんたちを混ぜてた。
そうそう、あーちゃんがね、大豆さんを押してたらね、
あいちゃんが、大豆を押すのではなく、すくう感じで、混ぜてねって、言ってた。
その方が、大豆さんが、つぶれなくて、いいんだって。
「大豆さんが、つぶれると、塊になって、温度管理がしにくいから・・」って言ってた。
温度管理がポイントなんだって。
皆の手が合わさって、美しいって、ぼく、思っちゃった。
で、小麦と、大豆が混ざって、また、温度を測っていたよ。
なんでかというと、
納豆も、醤油も、同じ菌から、出来るから、この時に、どちらが優勢になるかで、
納豆になるか、醤油になるか、大豆さんが、別れちゃうんだって。
簡単にいうとそんなことらしい。
納豆菌を含むバクテリアは、３５度から、４０度くらいの温度で、最も繁殖するから、
醤油の室入れの温度を、３０度にするよって、言ってたよ。
だから、この部屋で、４０度まで下がったのを確認して、
この小麦と大豆が混ざったものに、
先程、用意していた麹と小麦が混ざっているものをね、振りかけてた。
大豆の花を咲かせましょうって、言ってたよ。
それを、７個の餅箱に入れて、一つ３キロ（小さい餅箱二つは、２，６５キロ）に、キッチンスケールを使って、わけてたよ。
で、その餅箱、一つ、一つに温度計をさしてた。
温度が本当、重要みたい。
この温度計は、熱帯魚コーナーで、買ってきたんだって。
で、こうして、布で、包んで、
その後は、２Fの麹部屋に運んでた。
コレを、室入れっていうんだって。
はい、ここまでが、室入れまでのレポートだよ。
どうどう、これで、来年の愛の醤油部２期の人も、わかるかな？
あと、醤油づくりに興味を持ってくれる人がいるかな？
うふふ、そうだと嬉しいなー。
次は、室入れからのレポートを書いてみるね。
読んでくれて、ありがとう。
醤油造りに、興味もってくれたかな？
家でも、このやり方だと作れるんだって。
２期の醤油部も、もうすぐ募集。
手作り醤油、広まれ、広まれ♡
復習コーナー
用意するもの
・羽釜２つ（来年は、どこかで、羽釜をもう一つもらって、大鍋を羽釜にする）
・豆を炊く、薪たち
・ザル４つぐらい
・ブルーシート
・ちりとり２つ
・電気ストーブ２つ、オイルヒーター２つ、
・延長コード
・餅箱７つ
・１メートル×１メートルの布。（餅箱用７枚＋保温用１０枚ぐらい）
・醤油用の麹
・粗挽きした小麦
・大豆６．５キロ
・水
・あく取り用の網、ボール
・マッチ
・石油ストーブ
・炭、火鉢
・休憩のためのおやつ
・休憩のためのお茶
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